【食安資訊】關於米酵酸菌的食物中毒事件，衛福部提供相關資訊。

關於米酵酸菌的食物中毒事件，衛福部提供相關資訊供參考。

• 米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一種罕見毒素，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans, B. cocovenenans）產生。
• 唐菖蒲伯克氏菌的生長環境需含水、含油脂、常溫22至23度C、中性pH值。
• 容易引發米酵菌酸中毒的食物可能有變質澱粉類產品、變質的銀耳或木耳、發酵不完全的栗米或椰子製品。
• 米酵菌酸無色、無味，具強烈毒性，會攻擊身體的發電機(粒線體)，導致所有細胞斷電當機，器官衰竭。
• 引起的食物中毒會嚴重影響肝臟、腎臟、腦部，導致全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重時可能會危及生命。
• 米酵菌酸無法被清洗去除或加熱破壞，因此不要食用變質或長期存放於不當環境的食品是唯一預防方法。
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